NUESTRA PIEDRA ANGULAR
Todos nuestros arroces están elaborados con arroz valenciano de máxima calidad con denominación de origen de la Albufera de Valencia.
EL ARROZ, ALIMENTO BÁSICO DE LA HUMANIDAD
Situado en la base de la pirámide alimentaria humana, se trata de un cereal muy nutritivo que se digiere con facilidad cuyo componente principal es el almidón, el cual proporciona una gran fuente de energía en forma de carbohidratos. Es rico en vitamina B y contiene minerales como el fósforo y calcio (buenos para los huesos y cerebro), hierro (antianémico), potasio, magnesio (facilita la actividad muscular). Además dispone de los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
Los expertos en alimentación recomiendan tomarlo varias veces a la semana, especialmente indicado para aquellas personas que realizan grandes esfuerzos físicos como los deportistas. Por sus propiedades, está especialmente indicado en casos de hipertensión, enfermedades renales y dietas de adelgazamiento.
VARIEDADES GASTRONÓMICAS DEL ARROZ VALENCIANO
La Denominación de Origen Arròs de València garantiza la calidad del arroz producido en el Parque Natural de La Albufera de Valencia. Principalmente se cultivan las variedades Bomba, Fonsa y JSendra formadas por granos que absorben muy bien el caldo, con textura y sabor agradables, cumpliendo a la perfección su característica fundamental de conducir los sabores.
Arroz Bomba
Variedad de grano en forma de perla de ciclo corto que contiene menos amilopectina que las otras variedades. Ideal para la elaboración de paellas por su gran capacidad de absorber el sabor del caldo y de no empastarse al ser cocinado, conservando una gran soltura y entereza en el grano. El precio por kilogramo ronda los 3 euros.
Arroz JSendra, Fonsa
Provienen de la variedades Senia-Bahía, conservando todas sus propiedades pero mejoradas para hacerlas más productivas. Estas variedades absorben mejor los sabores que el arroz bomba, pero se pueden empastar si se cocinan un tiempo superior al debido. Su precio ronda 1 euro el kilogramo y son las variedades que más se utilizan en los restaurantes en El Palmar.
CULTIVO DEL ARROZ EN EL PARQUE NATURAL DE LA ALBUFERA DE VALENCIA
El cultivo de arroz abarca desde el mes de Febrero cuando se empiezan a preparar las tierras hasta el mes de Septiembre cuando se recoge. En el proceso podemos distinguir las siguientes fases:
La Fangetxà i treballà
Desde Octubre a Febrero los arrozales permanecen inundados. A principios de Febrero el barro es removido por los tractores para ser oxigenado y así enriquecer de nitratos la tierra. Para ello se utilizan tractores con ruedas de jaula o «gabies» haciendo la «fangetxà».
Sobre el mes de Marzo los campos recién «fangetxats» se secan con el fin de ser arados. Una vez secos los tractores con ganchos aran la tierra y la preparan para ser abonada. Sobre el mes de Abril la tierra es abonada principalmente con nitratos y permanecerá así hasta la siembra o «barretxat».
El Barretxat
A partir del mes de Mayo los campos se vuelven a inundar y seguidamente son sembrados con las muletas, que son pequeños tractores que lanzan y reparten la semilla del arroz por todo el campo inundado. En el proceso de la siembra normalmente se planta la mejor zona del campo con más semillas con el fin de preparar un «planter», zona con mayor número de plantas. Desde este «planter» se trasplantarán a mano plantas de arroz sobre las zonas por donde no haya salido la planta con suficiente densidad.
La Sega
A partir de la segunda quincena de Septiembre se empieza a recoger el arroz con las cosechadoras. Primero se recogerán las variedades de ciclo corto como el arroz Bomba, y posteriormente las variedades de ciclo largo como son el Gleva, Fonsa y JSendra. Una vez recogido el arroz este será transportado a las cooperativas arroceras donde será secado y almacenado para su posterior venta.
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